Elaboración
Ingeniería
Prácticas Agrícolas
Lo que hace verdaderamente único nuestro aceite son los aromas perfectamente equilibrados con marcados toques afrutados, que se consiguen gracias a la mezcla de tres variedades de oliva mediante una cuidada recolección
Cultivo
Se realiza siguiendo criterios de producción integrada. Los tratamientos y la aplicación de fitosanitarios se efectúan con el seguimiento y asesoramiento, siguiendo los criterios técnicos de IRTA
Recolección Manual
Cuando se alcanza el justo grado de maduración, denominado envero, se inicia la recogida con el apoyo de vareadoras manuales, para no dañar el árbol, se recogen los frutos en mallas, se depositan en cajas de tamaño mediano y se transportan al molino en menos de 6 horas de media desde la recogida
Transporte
Se efectúa el traslado en tiempo record de la oliva al molino, iniciando la molturación de forma muy rápida, lo que ayuda a conseguir unos parámetros organolépticos únicos
Molino
El Molino de Can Sadurní, ubicado en Piera (Barcelona) dispone de dos molinos de tipo continuo, de dos fases, molino de martillos dotado de variador de frecuencia.
La Batidora trabaja en continuo, con un tiempo de 1 hora de batido a un rango de temperaturas de 25 a 28 grados Celsius. Dispone de Decanter (separador de fracción líquida de la sólida) y centrífuga vertical (separador de fracciones líquidas)
El aceite producido descansa durante 15 días en un depósito intermedio, para pasar a la fase de filtrado en continuo, con filtro de diatomeas. El silo para el AOVE es de acero inxidable con atmósfera controlada de Nitrógeno.
Nota de cata
Aceite con cero defectos
Perfil afrutado verde de intensidad media-alta. En boca destaca la nota picante, con un amargo medio equilibrado y dulce con una ligera astringencia (lo cual puede favorecer la sensación de equilibrio). Aromas secundarios de tipo vegetal, con connotaciones claras de hierba y plantas de huerta (alcachofa, tomatera, piel de plátanos, hinojo) con toques claros de almendra y nueces. El conjunto resulta complejo.
¿Dónde comprar?
Encuentre nuestro aceite de oliva «RIFER MONTSENY» en sus diferentes formatos, en la tienda más cercana a su código postal.
